｜用意するもの
・ハンバーグの材料
・ゼラチン
｜作り方
材料を混ぜ合わせる時にゼラチンも一緒に入れましょう。
ゼラチンのおかげで水分が閉じ込められ肉汁ジューシーのハンバーグに仕上がるのです♪
｜こんなハンバーグは硬くパサパサになってしまう…
×お肉に熱を与えてしまう
○炒めた玉ねぎはしっかり熱をとってからお肉に混ぜましょう。
○捏ねる時は冷やした手や木べらを使う。
熱いまま混ぜると肉汁の元になる脂肪を溶かしてしまいます。手の温度からも肉汁の元となる脂肪を溶かしてしまいます。
×お肉の捏ねが足りない
○肉汁を閉じ込めるには、よく捏ねることが大切です。
○粘りが出るまでよく捏ね、なおかつ手の熱を与えない。
意外と奥深いハンバーグですが、これさえ押さえておけば失敗なしですよ♪
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